Natur Tanya Fermented Black Garlic (30 Capsule)

• 400–800 mg extract de usturoi negru fermentat per porție
• 400–800 µg de S-alil cisteină standardizată
• Extract concentrat 15:1
• Formulă vegană, fără gluten și fără lactoză

Usturoi negru concentrat

Natur Tanya® Usturoi Negru Fermentat oferă un extract vegetal concentrat sub formă de capsule. Ingredientul este obținut din bulbi prelucrați de Allium sativum L. Extractul este standardizat în funcție de S-alil cisteină, fiind declarată cantitatea unui constituent caracteristic, alături de greutatea totală a extractului.

Cum devine usturoiul alb negru

Producerea usturoiului negru presupune maturarea în condiții controlate de temperatură și umiditate. În timpul acestui proces, usturoiul își schimbă culoarea, textura și compoziția chimică. Cercetările din domeniul tehnologiei alimentare arată că temperatura de procesare influențează atât intensitatea rumenirii, cât și caracteristicile senzoriale.

Maturarea modifică compoziția

Studiile privind usturoiul au observat o reducere a alicinei în timpul procesării termice, în paralel cu modificări ale zaharurilor, acizilor și componentelor fenolice. Astfel se explică de ce usturoiul negru diferă în mai multe privințe de ingredientul proaspăt. Compoziția rezultată depinde atât de condițiile de temperatură, cât și de cele de umiditate, nu doar de durata maturării.

Importanța S-alil cisteinei

S-alil cisteina, abreviată SAC, este un constituent care conține sulf și care este studiat în cazul usturoiului negru. Cercetările arată că concentrația sa variază în funcție de condițiile de procesare un tratament termic mai îndelungat sau mai intens nu produce automat un conținut mai ridicat de SAC. Prin urmare, standardizarea oferă informații utile despre compoziție, pe lângă greutatea extractului.

Culoarea și compoziția sunt caracteristici diferite

O culoare mai închisă nu indică, prin ea însăși, conținutul de SAC al unui ingredient din usturoi negru. Experimentele au arătat că rumenirea și cantitățile diferiților constituenți se pot modifica în moduri distincte. Prin urmare, măsurarea compoziției este importantă, alături de aspect, pentru caracterizarea ingredientului.

Învelișul capsulei de origine vegetală

Extractul este încapsulat într-un înveliș din HPMC, adică hidroxipropil metilceluloză. În tehnologia capsulelor se folosesc și capsule HPMC cu umiditate redusă pentru ingrediente sensibile la umiditate și higroscopice. Prin urmare, alegerea materialului capsulei este un aspect tehnologic de care se ține cont la formularea produsului.